AGE（最終糖化産物）を増やさない調理方法
● 高温調理をするとＡＧＥが増える
食品は加熱するほどにAGE（最終糖化産物）が増えてしまいます。
水を使った調理では水温が１００度程度以上上がらないのでAGEは多くなることはありません。
AGEが増える調理法は、生→蒸す・煮る・炊く→焼く→炒める→揚げるの順になります。
（＊低温で短時間で調理した方がAGEは増えません）
糖化は体内だけでなく、調理によって食品にも起こります。
ＡＧＥｓが含まれる食品を食べると、１０％が腸から吸収され
７％が体内に蓄積されるという報告があります。
● ＡＧＥｓを吸着して排出してくれるネバネバ食品
海草類昆布、海苔
きのこ類椎茸
納豆、山芋など
●血糖の上昇を穏やかにして ＡＧＥを作りにくくしてくれる食品
酢・グレープフルーツ・レモンなどの柑橘類
● 調理法によるＡＧＥ量の比較
鶏肉料理
卵料理
蒸し鶏 ＡＧＥ 769
スクランブルエッグ ＡＧＥ173
唐揚げ ＡＧＥ 9732 目玉焼き ＡＧＥ２７４９
魚料理
鮭刺身 ＡＧＥ 528
焼き鮭 ＡＧＥ 3084
また油を使わずに野菜などをいためた方が、
油を使ったときより
ＡＧＥが少ないと言われています。
